Fromageries

La France compte plus de 1 200 variétés de fromages, et la Provence apporte sa contribution à ce patrimoine exceptionnel. Les fromagers d'Aix-en-Provence perpétuent l'art de l'affinage et du conseil, permettant aux amateurs de découvrir toute la richesse de ce monde lacté.

L'art du fromager-affineur

Le fromager ne se contente pas de vendre des fromages : il les sélectionne, les affine, les amène à leur optimum de dégustation. C'est un travail de patience et de savoir-faire qui transforme un bon fromage en fromage d'exception.

En Provence, les fromages de chèvre tiennent une place particulière : picodons, banoches, brousses du Rove... Ces fromages fermiers, souvent produits dans l'arrière-pays, reflètent le terroir méditerranéen. Mais un bon fromager propose aussi les grandes appellations françaises et européennes.

Le conseil et l'accord

Choisir un fromage n'est pas anodin. Le fromager guide son client en fonction de l'occasion (plateau de fête, pique-nique, dégustation), des goûts de chacun (doux ou puissant, pâte molle ou dure) et des accords prévus (vin, pain, accompagnements).

Les meilleurs fromagers proposent des plateaux composés sur mesure, suggèrent des accords originaux (fromage et confiture, fromage et miel), font découvrir des raretés saisonnières. Leur boutique est un lieu d'éducation au goût autant que de commerce.

Ce que nous évaluons

Pour les fromageries, nous évaluons la qualité de la sélection et de l'affinage. Un fromage bien affiné doit être servi à température, à maturité optimale. Nous sommes attentifs à la diversité de l'offre, à la présence de fromages fermiers et de spécialités régionales.

Le conseil est essentiel : le fromager doit savoir guider, expliquer, faire découvrir. L'hygiène de la boutique et les conditions de conservation sont également observées, car le fromage est un produit vivant et fragile.